Как испечь ржаной хлеб дома в духовке без дрожжей?

Решенный ответов : 1 19 Опубликовано в: Кулинария и рецепты
1
Третий день пытаюсь испечь хлеб, первый рецепт был более или менее, вторая проба оказалась сырой и ушла в утиль. Сегодня была попытка выпечки из кефира, соды, соли, ржаной муки, что-то похожее на хлеб получилось, но, он не поднялся. Может кто поделиться секретами приготовления, только без дрожжей.

Ответов: 1

1
Нужна закваска. Для белого хлеба это дрожжи, "поднимающие" тесто за счет пузырьков газа при спиртовом брожении. А для ржаного дрожжи не берут. Тут идет не спиртовое, а молочнокислое брожение, и использовалась другая закваска.  Её раньше делали так: смешивали ржаную муку с водой, получая что-то типа густой сметаны, и ставили ее в стеклянной посуде, покрытой тряпочкой на несколько дней в тёплое место.  На закваске образуются пузырьки, она бродит. Каждый день добавляют новую порцию муки и воды, "кормят" закваску. Где-то на 4 день она бывает готова.

Ваш ответ

Ваше имя:
Капча:

Поделиться с друзьями

113,946 вопросов

44,044 ответов

13,035 комментариев

12,252 пользователей

...