Очень вкусные котлеты получаются из фарша минтая. Отец постоянно делал так: смешивал мясной фарш с рыбным и добавлял немного сала. Или же брал рыбный фарш и немного тертого картофеля. Было конечно непривычно, но раз в месяц для разнообразия - самое то! Также иногда запекал следующим образом: укладывал слоем фарш, сверху помидоры, затем посыпал специями и нарезанными травами (если таковые имелись), ну а затем взбитыми яйцами. Это вообще гурманское блюдо.
А лучше просто жарьте минтая с луком и морковью и все.