В чем отличие рыбы горячего копчения от холодного?

Решенный ответов : 1 17 Опубликовано в: Кулинария и рецепты
1
Несмотря на то, что рыбы и холодного копчения, и горячего в магазинах множество, не каждый из нас понимает, в чем собственно отличие этого самого копчения. А есть люди, которые и сами занимаются этим процессом, вот им я больше всего завидую. В общем, чем эти способы отличаются?

Ответов: 1

1
Прежде всего горячее копчение отличается от холодного технологией процесса. При холодном копчении температура дыма не должна превышать 20 градусов (в крайнем случае 25 градусов), горячее же копчение производится при температуре около 90 градусов. Отличается и время обработки. При горячем копчении процесс завершается за 2 -- 3 часа, холодное копчение может продолжаться несколько дней, а в идеальном случае -- несколько недель, при копчении каждый день по три часа, а остальное время -- продукт проветривается.

При горячем копчении продукт получается запеченным с соответствующей консистенцией, холодное копчение не изменяет структуру продукта и не запекает его.

Добавлю еще вдогонку: то, что предлагают в магазине, коптильного дыма не видело, оно было обработано так называемым жидким дымом. Но это уже другая история.

Ваш ответ

Ваше имя:
Капча:

114,838 вопросов

45,343 ответов

14,084 комментариев

13,215 пользователей

...