Что такое почки верченые?

Решенный ответов : 1 17 Опубликовано в: Кулинария и рецепты
1
В известном и многими любимом фильме "Иван Васильевич меняет профессию" на царском пиру герой Савелия Краморова произносит крылатую фразу: "Почки заячьи верченые, головы щучьи с чесноком, икра  черная..." и т.д. Все остальные блюда, особенно "заморская икра" понятны, а что такое верченые почки - непонятно. Была мысль, что приготовленные на вертеле (как на шампурах), но почки же маленькие, значит версия с вертелом не верна. Может быть рулет. Вы знаете точно, что такое "почки заячьи верченые"?

Ответов: 1

1
Ваша догадка о том, что верченые почки приготовлены на вертеле, абсолютно верна. Заячьи почки нанизывают на шпажки и жарят на огне. Сохранился рецепт этого блюда, популярного во времена царствования Ивана Грозного. Сначала почки основательно вымачивают в прохладной воде. Потом вымачивают в молоке, предварительно доведенном до кипения и охлажденном. В молоко при кипячении добавляют лавровый лист. Затем почки откидывают на сито и просушивают. Готовят смесь из перца, соли и можжевельника. Этой смесью натирают почки. Но это еще не все! Режут сало тонкими ломтиками и в эти ломтики заворачивают почки. А уж после насаживают почки на шпажки, вперемешку с маленькими луковичками, и поджаривают на огне. Так и получаются почки заячьи верченые!

Ваш ответ

Ваше имя:
Капча:

Поделиться с друзьями

114,845 вопросов

45,276 ответов

14,012 комментариев

12,853 пользователей

...