Как приготовить разрыхлитель для теста?

Решенный ответов : 1 20 Опубликовано в: Кулинария и рецепты
1
Иногда вместо разрыхлителя добавляю в тесто соду. Но, по моим наблюдениям, с разрыхлителем выпечка получается лучше, пышнее и рассыпчатой, нет постороннего привкуса. Но в магазин иногда нет желания идти, или нет времени. Подскажете,  можно ли в домашних условиях сделать разрыхлитель впрок?

Ответов: 1

0
Разрыхлитель для теста обычно применяется для выпечки кондитерских изделий для придания им пористости и воздушности. Тот разрыхлитель, который продается в магазине, это обычно углекислый аммоний и мука или крахмал. Углекислый аммоний при нагревании разлагается, выделяя углекислый газ, поэтому кислота ему не нужна. Но у него есть один недостаток: неприятный привкус готового изделия, если не угадать количество разрыхлителя. Такой пекарский порошок довольно дорогой, так что лучше приготовить разрыхлитель в домашних условиях, который не будет уступать по качеству магазинному, но обойдется в десять раз дешевле.
Для приготовления 100 г разрыхлителя нужно смешать 15 г пищевой соды, 25 г лимонной кислоты и 60 г крахмала. Все тщательно перемешать и хранить в темноте. Такой разрыхлитель не дает привкуса соды, так как лимонная кислота в нем с небольшим избытком, и после реагирования компонентов присутствует небольшая кислинка.

Ваш ответ

Ваше имя:
Капча:

113,956 вопросов

44,045 ответов

13,036 комментариев

12,255 пользователей

...