Как сварить говяжий язык, чтобы он получился мягким и сочным?

Решенный ответов : 1 12 Опубликовано в: Кулинария и рецепты
1
Не каждая хозяйка может справиться с говяжьим языком, чтобы он получился мягким, и буквально таял во рту. Я лет 10 назад работала в ресторане, так поражалась, как вкусно он мог получаться у поваров, жаль, что не спросила о нюансах готовки. А вы знаете секрет приготовления?

Ответов: 1

2
Я много раз варила язык, как свиной, так и говяжий.  Ничего сложного в этом нет, но есть небольшие секретики.

Сначала язык следует разморозить немного (если был замороженный), затем помыть его очень тщательно. Затем кладем язык в кастрюлю. Причем, лучше всего варить язык целиком, не резать его. Если все-таки не помещается никак ни в одну кастрюлю, тогда режем на две части.

Заливаем язык прохладной, чистой водой и ставим на плиту на средний огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь под кастрюлей и варим под закрытой крышкой. Поварив минут пятнадцать добавляем специи и приправы, по вашему вкусу и выбору.

Далее варим еще минут пятнадцать и кладем четверть чайной ложки сухой горчицы. От этого язык станет мягким и нежным.

Варим до полной готовности. Это время зависит от размера языка, но обычно за два часа любой язык готов. За десять минут до окончания варки добавляем соль.

Потом сливаем воду из кастрюли и обдаем язык холодной водой, это заставит шкурку немного отойти, и вы потом его с легкостью очистите.

Вот и все, приятного аппетита!

Ваш ответ

Ваше имя:
Капча:

Поделиться с друзьями

113,483 вопросов

43,403 ответов

12,438 комментариев

11,880 пользователей

...