Огурцы консервированные и маринованные - в чем разница? Какие вкуснее?

Решенный ответов : 1 38 Опубликовано в: Кулинария и рецепты
1
Началось время заготовок на зиму овощей.  Какие огурцы лучше сделать в банках - маринованные или консервированные? В чем между ними разница? Чем они отличаются? Какие огурцы будут лучше храниться? Какие по вкусу лучше? Понятно, что у всех свои предпочтения, но все же хочется прочитать советы. Спасибо.

Ответов: 1

1
Тут нужно немножко разобраться с терминами. Консервированные огурцы -- и есть маринованные, и между ними нет никаких отличий. Консервация означает маринование и герметичную укупорку. В качестве консерванта обычно применяется уксусная кислота, которая не дает развиваться бактериям. Другим способом заготовки  огурцов является засолка. Тут уксуса нет, есть только соль в небольших количествах (по вкусу) и сахар со специями. Кислый вкус и защиту от бактерий огурцам придает молочно-кислое брожение -- совсем как в квашенной капусте. Для молочно-кислого брожения обязательно нужен кислород, так что засолка в закрытых банках не получится.
Что вкуснее? Тут -- на любителя. Уксус размягчает структуру огурцов и они получаются не такими хрустящими. К тому же молочная кислота придает огурцам более натуральный, можно сказать, здоровый вкус, чего нельзя добиться от уксусной кислоты.

Ваш ответ

Ваше имя:
Капча:

Поделиться с друзьями

112,825 вопросов

42,566 ответов

11,802 комментариев

11,284 пользователей

...